「春嵐流お花見弁当」
Fairlife café が無事成功！という訳で、ここ数日、私は料理漬けの日々でした。
なにせ、１００人分作るのです。
１００個の、お花見弁当。
贔屓にしている４箇所の八百屋さんを自転車でハシゴして、野菜の鮮度やお値段を
チェックしたり、竹かごのお弁当箱を業者さんに注文したりと、忙しい毎日でした。
特に、前日と前々日の２日間は、佳境。
寝ているとき以外は、ほとんど料理。
試作や試食をしなくてはならず、わが家の食卓は、朝、昼、晩、３食がおにぎりだった日も。
でも、しんと静まり返った台所で、ひとり料理をしている時間は、まさに「至福」。
ほんと、すごーく大変な作業だったんだけど、それでも楽しくて、喜びがあふれていて、
まさに、「クッキングハイ」でした。
今なお、その余韻が続いています。
中でも、一番苦労したのは、メニューを決めること。
冷めてもおいしく、見た目もきれいで、なおかつ八百屋さんでよい品が安く買えなくてはいけません。
そして、やっと前日に決まったお花見弁当の中身は、こんなものでした。
おにぎり（スパム、じゃこ＋漬物）
ごぼうと椎茸の黒酢煮
結び昆布
鳥団子、孫えび芋、人参の含め煮
花れんこんの柚子煮 クコの実添え
宮崎産 ミディトマト
春きゅうりの糠漬け
屋久島産「たんかん」
おだんごクッキー（きなこ）
干葡萄、ハニーピーナツ、キスチョコレート
この中から、今日は「結び昆布」のレシピを紹介します。
実は、今回のおかずの中で、一番苦労したのが「結び昆布」。
今まで、出しを取った後の残り昆布で、何も考えずにただ普通に火にかけておけばできた、
例えて言うなら、目をつぶってでも上手にできる「結び昆布」だったはずなのに、
急に、できなくなってしまったのです。
理由は、もっと美味しく作ろうと思って、築地で立派な昆布を買ったこと。
これまで、昆布の種類とか産地なんて全く意識していなかったのに、昆布って奥が深いんですね～。
それで、色々な昆布を試したのですが、どれもイメージ通りの仕上がりにならず、
結局、使いなれている「湯どうふ昆布」を急遽小樽から取り寄せたのでした。
そして、夜中までかかって、１００個の昆布をことことことこと、ストーブにかけて炊き上げました。
「湯どうふ昆布」はとても薄い昆布なので形が崩れやすく見た目は
イマイチなんですけど、でも、とってもおいしいのです。
日持ちもしますし、お花見にはうってつけの一品。
ぜひこの機会に、作ってみてください。
ところで、Fairlife café にいらしてくださったお客さまの特徴が判明しました。
その１、お酒はほとんど飲まれない。
その２、お豆が嫌い？
たくさん揃えたアルコール類がほとんど飲まれず、カフェのオーダーは、
梅ジュースと烏龍茶ばかり・・・。
そして、私が作った「ごぼうのポタージュスープ」（がなはちゃんがＭＣで
「ごぼうジュース」と言ったので、皆さん「ごぼうジュースください」と
おっしゃってましたが・・・）は完売しましたが、せーっかく早起きして作った
「お豆サラダ」（前回のこのコーナーにレシピが出ています！）は、なんと、オーダーゼロ！？
みんな、お豆が嫌いなのかな？
春嵐、かなり「しょぼ～ん」でした。
それにしても、今回Fairlife caféに来てくださった皆様に、本当に心から感謝しております。
どうもありがとうございました！
そして、またお会いできるのを、楽しみにしております。
「結び昆布」の作り方
①昆布は、軽く水で洗って汚れを落とし、柔らかくなったら、適当な長さに切って、結ぶ。
（大きさは、お好みで。今回は、「湯どうふ昆布」一本を、半分に切って使いました。）
②一晩、水に浸ける。
③②を火にかけて、昆布だしを取る。（沸騰したら火を止め、昆布を引き上げてください。
そして、このときに出た昆布だしは、お料理に使ってください。
これを使ってご飯を炊いても美味しいです。）
④③の昆布をふたのできる鍋に入れ、弱火にかける。
⑤みりんと醤油（だし醤油の方が、軽い味に仕上がります）を少しずつ交互に入れて、
炊き上げる。（お好みで、日本酒も入れてください。）みりんと醤油の割合は、
大体２対１くらいが目安。
⑥全体がしんなりして、味がなじんだら出来上がりです。
※「湯どうふ昆布」は、「小樽館４０６」の利尻屋みのや（０１３４－２５－４０６０）
で購入できます。ただ、送料がかかってしまうので、普通のスーパーで買う場合は、
「早煮昆布」を見つけて使ってください。
※大きさを小さく（中指くらいの大きさに）結んで作っても、また違ったおいしさが味わえます。
